Muffins aux pommes et à la pate de spéculoos

Attention cette recette envoie du lourd!! Je la publie en pensant très fort à ma copine Fanny, pour qui la pâte à tartiner aux spéculoos est ce que l'homme a inventé de plus beau au monde^^

Je viens de tester et franchement c'est une tuerie!!

Enjoy^^

Pour 6 personnes :

• 260 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 12,5 cl de lait
• 80 g de beurre (si doux, ajouter 1 pincée de sel)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2,5 cuillères à soupe de pâte de spéculoos Lotus
• 2 oeufs moyens
• 2 belles pommes
• beurre + farine pour les moules (même ceux en silicone)

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn       

Préparation

1- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Faire chauffer le lait avec le beurre en parcelles dans un saladier, 80 secondes au micro-ondes à 800W. Ajouter la pâte de spéculoos à ce mélange bien chaud et diluer la pâte à l'aide d'un petit fouet, réserver.

2- Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, la cannelle moulue et le sucre en poudre, et y former un puits. Déposer les œufs dans le puits et commencer à les incorporer avec un fouet manuel puis délayer petit à petit avec le lait à la pâte de spéculoos. Bien battre le tout afin d'obtenir une pâte homogène qui fait le ruban.

3- Peler les pommes et les râper avec une râpe à gros trous au-dessus de la pâte et les insérer à l'aide d'une spatule.

4- Beurrer et fariner des empreintes à muffins en silicone ou les garnir de caissettes en papier et les remplir aux 2/3 avec de la pâte en vous aidant de deux cuillères à soupe.

5- Faire cuire à four chaud 20 minutes environ, une pique en bois doit en ressortir sèche à la fin de la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.